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消泡劑是什麽
消泡劑，也稱消沫劑，是在食品加工過程中降低表麵張力，抑製泡沫產生或消除已產生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化矽油、高碳醇脂肪酸酯複合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基矽氧烷等7種。
消泡劑的發展
近來消泡劑的研究主要集中在有機矽化合物與表麵活性劑的複配、聚醚與有機矽的複配、水溶性或油溶性聚醚與含矽聚醚的複配等複配型消泡劑上，複配是消泡劑的發展趨勢之一。就目前消泡劑而言，聚醚類與有機矽類消泡劑的性能最為優良，對這兩類消泡劑的改性與新品種的開發研究也比較活躍.
為了消除傳統消泡劑這種不可避免的弊病，出現了分子級消泡劑，這類消泡劑由特殊的礦物油及特殊的分子級消泡物質組成，整個分子呈類似於網狀的超分支結構，具有多個錨定點，同時具有一定的自乳化作用，無需另外添加乳化劑，不會出現因乳化劑脫離而造成的縮孔現象。
